Det Norske Køkken

En måde at blive accepteret på, når man er gæst i et andet land, er ved at spise deres mad. Det lærte jeg af en etnograf, dengang jeg boede i Grønland. Hun studerede de traditionelle fangerfamiliers levevis på østkysten og fortalte mig, at hun havde oplevet en enorm forskel efter at have begyndt at spise deres mad. Hun blev pludselig set på som én der hørte til.
Se det var jo et udmærket råd og med mit kendskab til det Grønlandske køkken (f.eks. kogt ris med måge, sælluffe, rå hvalhud eller kaffe med spækterning....osv.) virkede det mere overkommeligt med Skandinavisk kogekunst. Gennem min kone blev jeg introduceret til en del typisk Norske retter. Og ikke alle var uspiselige! Jeg holder blandt andet meget af Fårikål, som er præcis dét navnet siger: Får i kål! Man bruger helst lam nu til dags, for det smager mindre ramt. Kødet lægges lagvis med hvidkål i en jerngryde, salt, peberkorn og vand hældes på og det hele koger nogle timer. Serveres med godt brød og koldt øl. På sit bedste smager man fjeldlierne og de brægende fåreflokke i den rene luft.
Ellers har jeg prøvet en hel del forskellige retter, som har deres udspring herude vest på. F.eks. Rømmegrød, som er en lind grød kogt af rømme, som er et surmælksprodukt og minder en del om creme fraiche! Man serverer gerne grøden med sukker og kanel og spiser fårepølse, spegeskinke og Fenalår. Det sidste er røget og speget lammekølle. Altså saltmad. Igen er det godt med øl til. Lidt tilvænning må der til, men ikke så dårligt med det syrlige, søde og salte sammen. Ellers kan jeg godt lide nævnte Fenalår, med rømme og friskbagt (!) fladbrød. Det sidste er der nok mange som kender hjemme i Danmark. Og de fleste har sikkert også hørt om brunosten. Som vel strengt taget slet ikke er en ost? Den fremstilles ved at man koger sagte på mælk, et døgns tid eller sådan, mens man rører rundt. Til sidst begynder sukkeret i mælken at karamellisere og mælken tykner. Massen hældes så i forme og den stivner til Brunost. Nærmest uendelig holdbarhed, og en smag som ikke alle bryder sig om. Men Brunosten er for Nordmænd, hvad rugbrød er for os.
Nogle lidt mere specielle retter har jeg også prøvet. Lutefisk, som er brugt af mange til juleaften (vi får heldigvis Svensk juleskinke..) er tørret, saltet torsk, som ludbehandles (hvad skal vi sige....0.1 M NaOH, for de kemisk interesserede!) og udvandes. Derefter koges den og forvandles til en halvklar, blævrende masse, som smager en lille smule i retning af håndsæbe uden parfume! Serveres med ærtestuvning og stegt bacon og kartofler. Kræver en god del øl og snaps, i hvert fald når jeg spiser det.
Nå, før jeg igen får problemer med for lange indlæg, så vil jeg hellere love at vende tilbage til det med maden ved en senere lejlighed...

Kommentarer:
Postet av: Patrick

Sjovt indlæg der. I hver anden sætning blev man helt sulten og i hver anden forsvandt madlysten igen :-)

09.04.2004 @ 19:46
URL: http://www.brandbuilder.dk
Postet av: tok

Det er omtrent sådan det er!:)

10.04.2004 @ 12:30
URL: http://tokblog.sprayblogg.no
Postet av: lucie

En lutefiskhistorie.jeg hadde min danske svigermor på besøk en jul. Vi skulle selvfølgelig servere lutefisk. I tillegg hadde vi kveite. Mine børn og mann spiser ikke lutefisk, men det gjør jeg og det er meget godt. En tallerken med lutefisk ser delikat ut, med fargene fra de grønne erter, gulerøttene og bacon. I tillegg til oss voksne satt der og 7 børn ved bordet. De yngste var 3 år og den eldste 10. Min svigemor er en meget ordentlig dame, grått hår og bestemoraktig. Hun puttet den første mundfull lutefisk inn med det resultat at det hele kom ut ien rasende fart. Hun spyttet/freste mundfullen utover tallerken og bord. All beherskelse var vekk og børnene så forferdet opp på denne eldre dame som spiste som et svin. Min svigermor får ennå etter 5 år følese av kvalme når hun tenker på det. Måske må man være vokst opp med lutefisk for at kunne li det. Det er en historie som hun ikke er så stolt av at bli minnet om , og børnene kan i dag le av det, men den gang ble de meget overrasket.

10.04.2004 @ 13:53
Postet av: tok

*LOL* til dig, Lucie! (Øh...hvad betyder LOL egentlig, sådan helt nøjagtigt?...jeg ved at man skriver det, når man synes noget er helt enormt morsomt og jeg tror det er en forkortelse for et eller andet (Laughing over....et eller andet?).Jeg tror måske at du har ret, med hensyn til at være opvokset med det. Men lutefisk er nok en ret, hvor tilberedningen har stor betydning. Jeg har faktisk fået det engang, hvor jeg (næsten?) kunne lide det! Og det er rigtigt med farverne. Det så faktisk delikat ud...

11.04.2004 @ 03:34
URL: http://tokblog.sprayblogg.no
Postet av: Patrick

Jeg tror nok - uden at være nogen form for haj i den verden - at *LOL* betyder laughing out loud.

11.04.2004 @ 13:43
URL: http://www.brandbuilder.dk
Postet av: parafina

Lutefisk kommer nok aldri til å bli servert hos oss - min far fikk lutefisk i bytte for noe sild han hadde fisket i sommer, og vet ikke hva han skal gjöre med den siden han hverken kan tenke seg å spise den eller å kaste mat.. (blodkomle derimot spiser han - gjerne flere ganger i uken)

12.04.2004 @ 17:26
URL: http://parafina.sprayblogg.no
Postet av: lucie

blodkomle - det må være raspaballa med blodsmak! eller klubb. Det man kan spise med sirup og bacon til som har potet som hovedingrediens?

13.04.2004 @ 14:27
Postet av: Morten Cykelkok

Kanon indlæg ! Men din interesse for det norske køkken får du nok ikke de store problemer med at blive accepteret i Norge. Nu kender jeg ikke lige til din partner-status men du ville helt sikkert blive svinget godt rundt i din norske svigermors køkken, altså hvis du har sådan en ;)

14.04.2004 @ 12:19
URL: http://cykelkokken.blogs.com/weblog/
Postet av: parafina

Lucie; blodkomle - komle/klubb/raspeball med blod som en vesentlig ingrediens i tillegg til potet ja. Kan visstnok spises oppvarmet, stekt, og gjerne fire dager på rad (i fölge min far). Tilbehöret til komler varierer etter hvor i landet man får det - min far er fra Karmöy og der skal det være dott inni (flesk) og kålrabistappe tror jeg? Komle er en av de tingene man enten elsker eller hater tror jeg. Personlig har jeg aldri skjönt det med komle men - grå mat som ikke smaker noen ting?!

14.04.2004 @ 21:50
URL: http://parafina.sprayblogg.no
Postet av: tok

Morten: Tak skal du ha! Det er ikke helt forkert, det med svigermor! :)Hun er ganske dygtig til at lave mad, men laver ikke kun Norsk. Hun kaster sig gerne ud i lækre sager fra andre egne af verden, og det er spændende at spise, når hun er kokken....Og angående komle/raspeball etc., så skal jeg en dag poste lidt om mine oplevelser med det....

15.04.2004 @ 00:07
URL: http://tokblogg.sprayblogg.no
Postet av: Spikey

:)

15.04.2004 @ 21:00
URL: http://Spikey.sprayblogg.no
Postet av: SirThomas

Dansk er et vidunderlig språk. I alle fall å LESE. Jeg sliter med dansken, selv om min kjære, avdøde onkel var dansk (fra Hjørring). Han ble selvsagt mobbet både i Danmark og Norge, fordi han snakket norsk da han var i Danmark og fordi han snakket dansk da han var i Norge... snakk om å falle mellom to stoler. Jeg vil uansett trekke frem en kul setning, som bare SER helt fabelaktig ut:"På sit bedste smager man fjeldlierne og de brægende fåreflokke i den rene luft."Ahh... visuell nytelse :o)Og jeg er overhodet ikke spydig nå, bare så det er sagt.

16.05.2004 @ 06:21
URL: http://liptonvillage.sprayblogg.no

Skriv en ny kommentar:

Navn
Husk meg ?

E-post:

URL:

Kommentar:

hits